Potřebujeme:

• 1 celer
• ½ citrónu
• 1 kostka kostkového cukru
• 40 g másla
• sůl
• ½ tykve (200 g)
• ½ lžičky másla
• ½ špetky muškátového květu
• sůl

Jak na to:

Středně velké celery rozkrájíme na dvoucentimetrové kostky. Do kastrolku, nejlépe litinového, dáme rozpustit máslo, do kterého vsypeme nakrájený celer, přidáme cukr, sůl a zakapeme šťávou z citrónu. Nepodléváme vodou a dusíme na velmi mírném ohni doměkka. Cukr trošku karamelizuje, takže celer zhědne, dejte pozor ať se Vám nepřipálí. Celer s citronem je výborná příloha k pečenému masu.

Potřebujeme:

• ⅜ kg vařených brambor
• ½ velká cibule
• 1 lžíce másla
• ½ lžíce zelené petrželky
• sůl
• muškátový oříšek
• 0,03 l bílého vína
• 1 žloutek
• ½ stroužku česneku
• vývar

Jak na to:

Na másle podusíme jemně nakrájenou cibuli, později přidáme sekaný česnek a petrželku. Jen krátce vše osmahneme. Brambory nakrájíme na kolečka a přidáme je k ostatnímu. Okořeníme muškátovým oříškem podle obliby a dobře promícháme. Dusíme mírně podlité vývarem do měkka. Nakonec přilijeme žloutky rozkvedlané ve víně a dodusíme na mírném ohni.

Místo vína můžeme použít mléko nebo smetanu. Podáváme jako přílohu k bílému masu, nebo se saláty, jako samostatný pokrm.

Potřebujeme:

• 200 g špaget
• 30 g másla
• 20 g olivového oleje
• 0,2 dcl bílého vína
• 200 g cibule
• 1,2 lžíce parmezánu
• mletý pepř

Jak na to:

Cibule oloupeme a celé je povaříme 2 – 3 minuty. Necháme je okapat, oschnout a nakrájíme na tenká kolečka. Na pánvi osmahneme na oleji cibuli na mírném ohni. Když cibule začnou dostávat nazlátlou barvu, přidáme víno, trochu soli a špetku pepře. Když se víno odpaří, stáhneme pánev z ohně a ponecháme stranou.

Těstoviny dáme vařit do vydatného množství vařící vody, slabě osolené, a občas je během vaření zamícháme. Když jsou těstoviny uvařeny, necháme je okapat a vložíme do hluboké mísy. Přidáme máslo, pokrájené na kousíčky, a strouhaný sýr a celé promícháme. Pak vlijeme osmahnutou cibuli a znovu promícháme. Posypeme čerstvě umletým pepřem a podáváme horké.

Potřebujeme:

• 10 dkg brambor
• 10 dkg celeru
• 1 nakládaná okurka
• 10 dkg jablek
• 5 dkg šunky
• 5 dkg majonézy
• ½ banánu
• ½ plátku ananasu
• ½ citrónu
• sůl
• moučkový cukr
• 1 lžíce vlašských ořechů

Jak na to:

Vařené brambory, vařený celer a jablka nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme na nudličky nakrájenou šunku a kyselé okurky, na plátky nakrájené banány a kousíčky ananasu. Vše spojíme majonézou, do které jsme přimíchali podle chuti sůl, cukr a trochu citrónové šťávy. Je to jemný salát pro slavnostní příležitosti.

Potřebujeme:

• 400 g brambor
• ½ cibule
• 25 g slaniny
• sůl
• mletý pepř
• ½ lžičky kmínu
• ½ lžíce zelené petrželky (i sušená)
• 25 g vepřového sádla

Jak na to:

Na nudličky nakrájenou slaninu a cibuli osmahneme na sádle, přidáme nahrubo nastrouhané brambory, osolíme, opepříme, pokmínujeme, přidáme petrželovou nať a za častého míchání opečeme. Pak stlačíme brambory do souvislé vrstvy a opečeme z obou stran do zlatova. Tuto švýcarskou specialitu podáváme se zeleninovým salátem, opečenou uzeninou, nebo jen tak.

Potřebujeme:

• 300 g brambor
• 50 g hrubé mouky
• 60 g anglické slaniny
• 50 g másla nebo rostlinného tuku
• 75 g tvrdého sýra
• zelená petrželka
• sůl
• tuk na vymazání formy

Jak na to:

Den předem uvařené brambory oloupeme, rozstrouháme a rozložíme volně na vále. Posypeme je solí a hrubou moukou. Těsto netiskneme, pouze rukama nebo dvěma vidličkami lehce promícháme. Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, zpola rozškvaříme, škvarečky ocedíme. Přidáme tuk a rozpustíme ho s tukem slaniny. Do vymazané větší koláčové formy nebo pekáčku dáme polovinu bramborové drti, posypeme ji škvarečky slaniny a částí strouhaného sýra. Pokapeme tukem. Dodáme zbytek brambor a posypeme sýrem, petrželkou a hojně pokropíme tukem. Slaný třesenec pečeme dozlatova v troubě. Je výborný se špenátem nebo s hráškem, ale můžeme ho podávat i jako slaný koláč k čaji.

Potřebujeme:

• ¼ hrnečku olivového oleje
• 1,5 stroužku česneku
• ½ lžičky nadrobno rozsekané zelené petrželky
• ½ tykve (150 g)
• sůl
• mletý pepř
• ½ hrnečku vývaru nebo voda s kostkou masoxu
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• parmezán nebo čedar na posypání

Jak na to:

Na oleji osmahneme na plátky nakrájený česnek a petrželku. Tykev nakrájíme na malé kostky. K opečenému česneku přidáme tykev, osolíme a výrazně opepříme. Ve vývaru rozmícháme protlak a nalijeme na tykev. Dusíme tak dlouho, až je šťáva hustá. Posypeme sýrem a podáváme s rýží nebo s opečenými brambůrkami, zdobí se snítkou čerstvé petrželky. Zkuste jako přílohu místo obvyklých brambor.

Potřebujeme:

• 250 g fazolových lusků
• 2 rajčata
• 1/2 cibule
• 50 g slaniny
• 1 stroužek česneku
• sůl
• mletý pepř

Jak na to:

Rajská jablíčka spaříme vařící vodou a oloupeme. Do hrnce se silným dnem, nejlépe litinového, vložíme na kostičky nakrájenou slaninu, drobně nasekanou cibulku a vše necháme dožluta podusit. Přidáme oloupaná, na kostičky pokrájená rajská jablíčka, posolíme je a popepříme. Pak nasypeme do hrnce syrové, očištěné fazolové lusky a česnek, nakrájený nadrobno. Zalijeme vodou, přikryjeme a necháme na mírném ohni vařit. Když se voda vyvaří a zůstane jen výborná šťáva, jsou už lusky většinou měkké. Baskické fazole je možné připravit i ze sterilovaných lusků, jenže v tom případě dáme jen na prst vody, krátce povaříme a lusky v omáčce jen prohřejeme.

Potřebujeme:

• ¾ kg kapra
• 5 dkg anglické slaniny
• sůl
• ½ lžíce hladké mouky
• ½ lžíce mleté papriky
• ¾ dl kysané smetany
• ½ kg brambor
• máslo

Jak na to:

Většího kapra, nejlépe hladkého (bez šupin), vykucháme, očistíme, rozřízneme po délce, osolíme, pak ho na hřbetě několikrát nařízneme a do každého zářezu vložíme kousek másla a slaniny. Takto připraveného kapra dáme na mřížku roštu.

Pekáč vymažeme máslem a dáme do něj na plátky nakrájené osolené brambory. Pak na pekáč položíme mřížku s připraveným kaprem a vše dáme do trouby. Když se kapr začne péci, poprášíme ho moukou promíchanou s paprikou. Jakmile se kůžička začne opékat, poléváme kapra občas kyselou smetanou, až se upeče. Podáváme s brambory, které se pekly současně s rybou.

Potřebujeme:

• 0,3 kg zadního hovězího
• 40 g vepřového sádla
• 60 g cibule
• 10 g česneku
• 0,2 g mletého pepře
• 20 g hladké mouky
• 6 g soli
• 20 g rajčatového protlaku
• 3 g mleté papriky
• 60 g slaniny
• 50 g pařížského salámu
• 100 g žampiónů
• 60 g kapie

Jak na to:

Hovězí maso očistíme, opereme a nakrájíme na stejnoměrné kostky. Na ⅔ sádla usmažíme cibulku (také asi ⅔) s kmínem do zlatova, přimícháme poloviční dávku papriky a na tento základ vložíme připravené maso. Při častém míchání rychle odusíme ve vlastní šťávě. Potom přidáme pepř, sůl a rajský protlak a pod pokličkou dusíme doměkka. Přidáváme po částech podle potřeby horkou vodu. Když je maso ještě trochu zatuhlé, necháme základ vydusit až do tuku. Přidáme mouku, zarestujeme asi 5 minut. Potom zalijeme horkou vodou tolik, aby omáčka byla řidší. Přidáme utřený česnek a necháme zvolna vařit, až je maso úplně měkké. Ve zvláštním kastrole zatím rozpustíme zbytek sádla, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, na kostičky nakrájenou slaninu, salám (klobásu) a na plátky pokrájené žampióny (nebo jiné houby) a kapie. Trochou papriky zasypeme a všechno orestujeme. Takto připravenou vložku dáme nakonec do guláše a ještě všechno převaříme. Jako přílohu podáváme brambory, knedlík nebo chléb.